釣り用語辞典

五枚おろし
カテゴリ:料理
'''五枚おろし'''は[[カレイ]]や[[ヒラメ]]のように上下に平たい魚をさばく時に用いるおろし方。
背側の左右二切れ、腹側の左右二切れ、そして中骨の計五枚に切り分ける。
1.ウロコと内臓、頭を取り除く。
2.背側の縁側に沿って切れ目を入れていく。
3.背側の中央から骨にそって切れ目を入れ、外側に向かって切り進める。(左右とも)
4.同様に腹側も縁側に沿って切れ目を入れる。
5.腹側中央から背骨にそって切れ目を入れ、同様に左右とも外側に向かって切り進める。

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